Masa Quebrada
¡Amantes de la repostería, prepárense para un viaje culinario que los llevará directo al corazón de la tradición americana! La masa quebrada americana, también conocida como "pie crust," es una herramienta esencial. Este tesoro culinario es la clave para hacer pasteles deliciosos, especialmente aquellos que disfrutamos en cada estación del año.
Su masa, con su característica mantecosidad, escamosidad y ternura, sirve como la base perfecta para cualquier tipo de pastel. Además, es muy versátil y se adapta tanto a creaciones dulces como saladas.
Así que, únete a este viaje culinario y descubre los secretos prácticos de la masa quebrada americana, una auténtica aliada que transformará tus pasteles en delicias memorables. ¡Vamos a disfrutar de cada bocado en esta emocionante aventura de repostería!
¿Qué es Masa Quebrada?
La masa quebrada, o "pie crust," es una preparación esencial en repostería. Con solo cinco ingredientes básicos: harina, mantequilla, agua, sal y azúcar (opcional), esta masa se distingue por su textura crujiente y su versatilidad.
Perfecta para pasteles clásicos de manzana y calabaza, la masa quebrada también se adapta a creaciones saladas, como el famoso "chicken pot pie." Su sencillez y capacidad para realzar tanto los sabores dulces como salados la convierten en un elemento imprescindible en la cocina tradicional americana. ¡Una base deliciosa y fácil de preparar para tus creaciones culinarias!
Consejos para una Masa Quebrada Perfecta
Mantén Todos los Ingredientes Muy Fríos: La clave del éxito es mantener todos los ingredientes extremadamente fríos. Si se calienta demasiado y la mantequilla comienza a derretirse, mételo en la nevera o el congelador hasta que esté frío nuevamente.
No Trabajas en Exceso la Masa: No amases la masa ni la manipules más de lo necesario. Evita formar gluten, ya que esto resultará en una masa dura. La delicadeza es esencial.
Evita la Formación de Gluten: Al no trabajar la masa en exceso, evitas la formación de gluten. Una masa que no es excesivamente trabajado será más tierno y sabroso.
Cubre la Mantequilla con Harina: Cuando cortes la mantequilla en cubos, cúbrelos con harina para evitar que se peguen entre sí. Esto facilitará la mezcla y la mantendrá en la textura deseada.
Refrigera en Caso de Calor: Si notas que la masa se calienta demasiado, y la mantequilla amenaza con derretirse, colócala en la nevera o el congelador para mantenerla en su estado óptimo.
Con estos consejos, tu masa quebrada será perfectamente delicada y deliciosa. ¡A disfrutar del arte de hornear!
Cómo Hacer Masa Quebrada
Preparar tu propia masa quebrada es más fácil de lo que piensas. Sigue estos pasos simples para lograr una base perfecta para tus pasteles:
Ingredientes Fríos: Asegúrate de que la mantequilla y el agua estén bien fríos. La frescura es la clave.
Corte y Mezcla: Corta la mantequilla en cubos y mézclala con la harina, sal, y azúcar (opcional) hasta obtener pequeñas bolitas. Esta textura es la señal de que vas por buen camino.
Añade Agua Poco a Poco: Incorpora el agua fría gradualmente, una cucharada a la vez. Deja de añadir cuando la masa se una sin excesos.
Forma un Disco y Enfría: Forma la masa en un disco plano, envuélvela en film transparente y métela en el congelador para que se enfríe.
Estirar y Dar Forma: Saca la masa del congelador y, sobre una superficie enharinada, estírala con un rodillo. Trabaja desde el centro hacia afuera hasta obtener un círculo del tamaño de tu molde.
Transferencia al Molde: Con cuidado, enrolla la masa en el rodillo y luego desenróllala sobre tu molde para pastel. Asegúrate de centrarla y deja un excedente para después darle la forma deseada.
¡Listo! Ya sabes cómo se hace la masa quebrada.
Cómo Estirar la Masa Quebrada
Después de que la masa haya reposado en el congelador, llega el momento de darle forma. Ten a mano un pequeño bol con harina para mantener tu superficie de trabajo, rodillo y manos ligeramente enharinados. Esto evitará que la masa se pegue.
Al estirar la masa, siempre comienza desde el centro y trabaja hacia afuera en todas direcciones, girando la masa a medida que avanzas. Si sientes que la masa está demasiado caliente o la mantequilla se está derritiendo, haz una pausa. Levántala, envuélvelo en el film transparente y congelarla durante al menos 5 minutos antes de continuar.
Recuerda, la clave está en la paciencia.
Cómo Transferir la Masa Quebrada a tu Molde
Después de estirar la masa, es hora de llevarla al molde de forma fácil y sin complicaciones. Aquí tienes dos opciones:
Enrollado en el Rodillo: Con cuidado, enrolla la masa alrededor del rodillo hasta que esté completamente enrollada. Luego, desenróllala lentamente sobre tu molde. Esta técnica proporciona una transferencia suave y precisa.
Plegado en Cuartos: Alternativamente, dobla suavemente la masa en cuartos y transfiérela al molde. Despliégala cuidadosamente para cubrir uniformemente la base y los lados.
Elige la opción que te resulte más cómoda y disfruta del proceso de darle forma a tu creación.
Dar Forma a la Masa Quebrada para el Pastel
Asegúrate de que la masa esté bastante centrada en el molde, con un poco de excedente alrededor de los lados. Recorta el exceso de masa alrededor de los bordes; quieres aproximadamente 2.5 cm (1 inch) de excedente.
Si tu receta requiere una masa superior e inferior, dobla el excedente hacia atrás y pellizca ambas masas juntas después de añadir el relleno y la masa superior. Ahora puedes crear un borde bonito, como acanalado o repulgado.
Acanalado con Dedos:
Para acanalar los bordes, coloca 2 dedos en el anillo interior de la masa y uno en el borde exterior. Presiona tu dedo exterior entre los otros dos dedos alrededor de todo el borde de la masa, para darle un hermoso y clásico aspecto acanalado.
Repulgado con Tenedor: También puedes usar un tenedor para repulgar los bordes y mantener las cosas simples.
Con estos toques finales, tu masa quebrada no solo será deliciosa, sino también un deleite visual.
Receta de Masa Quebrada
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Autora: Abby | Tiempo de Preparación: 30 minutos | Rinde: 1 masa
Descripción:
Esta receta de masa quebrada americana, también conocida como "pie crust," te llevará a la cima de la repostería. Su textura mantecosa, escamosa y tierna actúa como lienzo para tus creaciones, realzando cada bocado de tus pasteles favoritos.
Nuestras recetas están diseñadas para que puedas cocinar con comodidad, ya que incluyen medidas tanto en el sistema métrico como en el imperial. Sin embargo, para cantidades más pequeñas, especialmente aquellas menores a 1 gramo, puede resultarte útil utilizar cucharas medidoras. Si deseas aprender más sobre esto, te invitamos a visitar nuestra página sobre medidas, donde encontrarás recomendaciones sobre estos utensilios que harán que disfrutes al máximo de nuestras deliciosas recetas.
Ingredientes:
155 gramos (11 Tablespoons) de mantequilla (bien fría)
200 gramos (1 2/3 cups) de harina
1 gramo (1/4 teaspoon) de sal
6 gramos (1.5 teaspoons) de azúcar (opcional, omitir si es para una receta salada)
50 gramos (1/4 cup) de agua (bien fría)
Instrucciones:
Preparativos Iniciales: Comienza reuniendo tus ingredientes: 155 gramos de mantequilla fría, 200 gramos de harina, 1 gramo de sal, 6 gramos de azúcar (opcional), y 50 gramos de agua.
Mezcla en Grande: En un bol amplio, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Luego, agrega la mantequilla en cubos. Usa un cortador de masa, procesador de alimentos, dos tenedores, o las manos para cortar la mantequilla hasta obtener pedacitos del tamaño de guisantes.
Añadir el Agua Helada: Llena una taza con 50 ml (1/4 cup) de agua y hielo. Revuelve y mide 50 ml (1/4 cup) de agua fría, ya que el hielo ha derretido un poco. Agrega el agua fría poco a poco, una cucharada a la vez, revolviendo después de cada adición. El objetivo es lograr una masa que se integre fácilmente y forme piezas grandes, húmeda pero sin llegar a empaparse.
Formar la Masa: Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Con las manos enharinadas, doblar la masa hasta que la harina esté completamente mezclada y se forme una bola. Formar un disco y envolverlo en film transparente. Congelar durante al menos 30 minutos y hasta 3 meses.
Estirar la Masa: Al trabajar con el disco congelado, utiliza un rodillo con suavidad. Comienza desde el centro y avanza en todas direcciones, girando la masa entre cada rollo. Si ves grietas, suavízalas. Mantén todo enharinado para que sea más fácil.
Transferir la Masa al Molde: Después de trabajar la masa congelada, enróllala sobre el rodillo y desenróllala sobre el molde de pastel. Asegúrate de centrarla y deja excedente para darle forma.
Dar la Masa Forma: Centra la masa en el molde y recorta el excedente. Para doble masa, pliega el excedente hacia atrás y pellizca ambas costras juntas. Crea un borde acanalado o con un tenedor.
Herramientas Recomendadas para la Masa Quebrada
Estas herramientas te ayudarán a lograr una masa quebrada perfecta. Si deseas obtener más información sobre alguno de estos utensilios, simplemente haz clic en la imagen correspondiente.
Concluyendo Nuestra Experiencia con Masa Quebrada
¡Y así llegamos al final de esta travesía culinaria por la receta de masa quebrada dulce! Esta "pie crust" no solo es la base de pasteles deliciosos, sino también el comienzo de muchas experiencias en la cocina.
Si te surge alguna pregunta o duda, ¡no dudes en comentar! Estoy aquí para ser parte de tu viaje culinario. Además, no olvides compartir esta receta con tus seres queridos para que también disfruten de la magia de la masa quebrada.
Anímate a nuevas creaciones y sigue explorando el fascinante mundo de la repostería. ¡Que cada pedazo de masa quebrada sea el inicio de una deliciosa historia culinaria en tu hogar! ¡Buen provecho!
